چگونه سبک آشپزی و ادویه های پاکستانی طعم خورش بامیه را دگرگون می سازد؟
خورش بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف می باشد که در میان غذاهای ایرانی و پاکستانی مشترک است.
شاید علت تشابه خورش بامیه میان ایران و پاکستان آن باشد که اصالت این خورش در ایران نیز متعلق به جنوب کشور است که دارای آب و هوای گرم مشابه شهرهای لاهور و کراچی پاکستان می باشد.
همانطور گفته شد، خورش بامیه پاکستانی مانند بامیه ایرانی هست، فقط یک تفاوت کوچک در روش پخت و ادویه های مصرفی دارد. اما این تفاوت کوچک، اثری بزرگ دارد. به نحوی که حتی کسانی که طعم خاص بامیه را دوست ندارند عاشق خورش بامیه پاکستانی خواهند شد.
مواد لازم برای خورش بامیه به شیوه پاکستانی:
بامیه: نیم کیلو
پیاز: نیم کیلو
فلفل سبز شیرین و تند: 100 گرم
گوجه فرنگی: 100 گرم
سیر و زنجبیل رنده شده تازه: از هر کدام یک قاشق چایخوری
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
مخلوط ادویه مخصوص بامیه پاکستانی: به میزان لازم
طرز تهیه خورش بامیه پاکستانی
ابتدا بامیه ها را به دقت شسته و بخش کوچکی از ابتدا و انتهای آن را جدا می کنیم. در بخش میانی هم شیار کوچکی ایجاد می نمائیم تا بعد مخلوط ادویه های مصرفی به مغز بامیه نفوذ کند.
پیاز را در روغن تفت داده و پس از طلایی شدن، ابتدا فلفل سبز خرد شده و بعد گوجه را به آن می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا یک دست شود. سپس سیر و زنجبیل را افزوده کمی تفت می دهیم و بعد زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را ریخته و هم می زنیم.
در مرحله بعد مخلوط ادویه مخصوص بامیه پاکستانی شامل تخم گشنیز، فلفل سفید، فلفل قرمز و میخک را به محتویات داخل تابه اضافه و می گذاریم حدود 10 دقیقه این محتویات در ادویه سرخ شود.
بامیه را اضافه کرده و حرارت را کم می کنیم. در این مرحله بگذارید خورش جا بیفتد و خاصیت چسبندگی بامیه از بین برود. بعد از پخت خورش را در ظرف کشیده با سبزی های تازه تزیین کرده سرو کنید.
